Рецепти шоколадних соусів для других страв

Шоколад добре смакує майже з усіма десертами. Проте чи куштували ви колись цей смаколик у складі соусів? Якщо ні, то пропонуємо три рецепти, які зможуть по-новому відкрити м’ясо та рибу й додати до них пікантності. Головне — використовувати якісні ласощі з максимально натуральним складом.

Мексиканський соус моле поблано

Він чудово підходить для м’яса та гарнірів, надаючи їм особливого смаку. Через велику кількість перців цей соус доволі гострий, проте різноманітні спеції надають йому багато ароматів та смакових відтінків. Також для цього рецепту потрібно купити шоколад Millenium у великій кількості.
Для початку потрібні перці: анчо, мулато, чіпотле та пасилья — усіх по 3 штуки. Сухі — замочують, свіжі — ріжуть та видаляють насіння. Далі їх дрібно нарізають.
На розігріту пательню налити столову ложку оливкової олії, додати суміш перців, гарбузове насіння (50 г), арахіс (100 г), мигдаль (100 г), чорний перець (6 горошин), гвоздику (3 штуки), аніс (щіпку) і корицю (1 паличку). Суміш прогрівають до моменту, коли з’явиться сильний аромат, а потім переливають у чашу блендера.
Далі туди ж додають зелені (10 штук) та червоні (4 штуки) помідори, головку цибулі й 3 зубчики часнику та ретельно збивають. Суміш перекладають у каструлю й додають 1 л курячого бульйону. Далі соус варять 20 хвилин, постійно помішуючи. Після цього його проціджують та знову доводять до кипіння. У кінці домішують 200 г тертого чорного шоколаду, оливкову олію й трохи винного оцту.

З томатами й табаско

Цей варіант гармонійно поєднується зі стейками з яловичини чи індички та квасолею. Він стане чудовою основою для приготування страви чилі кон карне. Регулювати гостроту та пряність соусу можна за своїм смаком.
Нарізані головку цибулі та зубчик часнику обсмажують до м’якості на олії, потім додають 2 ложки томатної пасти, сіль та рожевий перець до смаку. Також до суміші йде по одній щіпці кориці та коріандру. Усе це тушкують декілька хвилин, а потім відкидають на сито або перебивають у пюре.
Далі додають гостроти за допомогою табаско — тут вже кожен робить на свій смак. А 50 г темного шоколаду, який можна придбати у магазині Maudau, попередньо розтоплюють і вмішують у соус наприкінці.

Білий соус для риби

На диво, не лише м’ясо добре смакує з шоколадом. Цей, на перший погляд, дивний соус чудово підійде до риби, а як гарнір до нього використовують квасолю та консервовані оливки. Він має доволі густу консистенцію та легкий солодкуватий присмак.
Інгредієнти:

біле сухе вино — 150 мл;
цибуля — 1 велика головка;
білий шоколад — 5 шматочків;
оливкова олія — 2 ст. ложки;
жовток яйця — 1 штука;
сіль до смаку.

Вино потрібно перелити у пательню та тушкувати в ньому нарізану цибулю. Далі поступово додають білий шоколад, оливкову олію та сіль. Соус загущують на водяній бані, додаючи сирий жовток.