Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї

Документ містить інформацію про лабораторно-практичну роботу з приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів. Мета роботи полягає в закріпленні теоретичних знань та практичних навичок механічної обробки м’яса.

Основні розділи документа:

1. Теоретичні відомості: опис котлетної маси та її складових.
2. Сировина та інвентар:
   • Сировина: м’ясо, батон, молоко, яйця, цибуля, спеції.
   • Інвентар: м’ясорубка, ножі, ваги тощо.
3. Хід роботи: етапи підготовки, приготування та формування напівфабрикатів.
4. Контроль якості: критерії оцінки готових виробів.

У висновку підкреслюється засвоєння технології приготування та відповідність виробів вимогам якості.